Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 400 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Bund Bohnenkraut
- 100 g Sahne
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Die Möhre, die Petersilienwurzel und die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Das Wurzelgemüse und die Zwiebel darin unter Rühren glasig anschwitzen.
- Die frischen oder tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
Suppe kochen
- Die Brühe angießen und zum Kochen bringen.
- Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
- Etwa ein Viertel der Sahne steif schlagen und beiseitestellen.
- Einen Schöpflöffel Gemüse aus der Suppe nehmen und ebenfalls beiseitestellen.
- Die restliche Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die flüssige Sahne und das Bohnenkraut unterrühren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Die Erbsencremesuppe auf vier Suppenteller oder Schalen verteilen.
- Das zurückbehaltene Gemüse in die Mitte geben.
- Mit einem Klecks geschlagener Sahne garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu dieser cremigen Suppe passen knuspriges Baguette, Buttertoast oder frisch geröstete Croûtons besonders gut. Auch ein leichter Blattsalat ergänzt das Gericht hervorragend.
Tipp
Für ein besonders feines Aroma können einige Bohnenkrautblättchen erst kurz vor dem Servieren über die Suppe gestreut werden. Wer die Suppe noch cremiger mag, kann zusätzlich einen Esslöffel Crème fraîche unterrühren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
