Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1,5 l Fleischbrühe
- 400 g Rinderbrust
- 1 Bund gemischte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch und Petersilie)
Für die Flädle
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 3 EL flüssige Butter
- 125 ml Milch
- Salz
- Butter zum Ausbacken
So wird's gemacht
Fleisch garen
- Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die Rinderbrust einlegen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde gar ziehen lassen.
- Das Fleisch anschließend aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen.
Flädleteig zubereiten
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben.
- Eier, flüssige Butter und Milch nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die gehackten Kräuter unterheben.
- Den Teig mit Salz würzen.
Flädle ausbacken
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Aus dem Teig nacheinander dünne Pfannkuchen goldgelb ausbacken.
- Die fertigen Pfannkuchen kurz abkühlen lassen.
- Aufrollen und in feine Streifen schneiden.
Suppe fertigstellen
- Die Brühe nach Belieben nochmals mit Salz abschmecken.
- Das gegarte Rindfleisch in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
Servieren
- Die Flädle und das Rindfleisch auf vorgewärmte Suppenteller oder in eine große Suppenschüssel verteilen.
- Die heiße Fleischbrühe darüber gießen.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu der klassischen Flädlesuppe passt frisches Bauernbrot, eine Laugenstange oder ein knuspriges Baguette. Als Vorspeise eignet sie sich hervorragend vor einem traditionellen Fleisch- oder Wildgericht.
Tipp
Die Flädle lassen sich bereits am Vortag zubereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Erst kurz vor dem Anrichten in die heiße Brühe geben, damit sie ihre angenehme Konsistenz behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
