Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1 kg Schmorgurken
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 150 g Mungobohnensprossen
- 100 g Sahne
Außerdem
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 2 Bund Dill
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Die Schmorgurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen.
- Die Gurken in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Mungobohnensprossen in einem Sieb gründlich kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Suppe kochen
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Die Gurkenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.
Suppe verfeinern
- Die Mungobohnensprossen und die Sahne unterrühren.
- Die Suppe weitere 3 Minuten sanft köcheln lassen.
- Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Die Gurkensuppe auf vorgewärmte Suppenteller oder Schalen verteilen.
- Mit den Paprikawürfeln und dem gehackten Dill bestreuen.
- Sofort heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Zu dieser leichten Gemüsesuppe passen knuspriges Baguette, Vollkornbrot oder geröstete Kräuter-Croûtons hervorragend. Auch ein kleiner gemischter Salat ergänzt das Gericht ideal.
Tipp
Für eine besonders feine Konsistenz kann ein Teil der Suppe vor dem Hinzufügen der Mungobohnensprossen püriert werden. Wer es etwas würziger mag, verfeinert die Suppe kurz vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft oder einer Prise Chiliflocken.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
