Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 200 g Lauch
- 300 g mehlig kochende Kartoffeln
- 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 3 TL Thymianblättchen
- 4 Blätter Liebstöckel, fein gehackt
- 200 g kleine Champignons
- ½ TL Steinpilzbrühe
- 60 g Butter
- 4 EL frisch gehackte Petersilie
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem
- 4 EL Crème fraîche
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Den Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und bereitlegen.
- Die Champignons putzen, mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden.
Suppe kochen
- 450 ml Wasser mit der gekörnten Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
- Lauch, Thymian und Liebstöckel hinzufügen.
- Die Kartoffeln direkt in die kochende Brühe raspeln.
- Alles zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind.
Suppe verfeinern
- Die Champignonscheiben in die Suppe geben und etwa 2 bis 3 Minuten darin gar ziehen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Steinpilzbrühe, Butter und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Die Kartoffelsuppe auf vorgewärmte Suppenteller oder Schalen verteilen.
- Jeweils einen Esslöffel Crème fraîche in die Mitte geben.
- Nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu dieser herzhaften Kartoffelsuppe passen frisches Bauernbrot, Roggenbrot oder knuspriges Baguette besonders gut. Auch Speck- oder Käse-Croûtons sorgen für zusätzlichen Geschmack und Biss.
Tipp
Für ein noch intensiveres Pilzaroma können einige Champignons vor dem Hinzufügen kräftig angebraten werden. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas frisch geriebene Muskatnuss verleiht der Suppe zum Schluss eine feine geschmackliche Abrundung.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
