Kürbiscremesuppe

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Suppe

  • 250 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
  • 70 g Zwiebeln
  • 250 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 35 g Butter
  • 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
  • 250 ml naturtrüber Apfelsaft
  • 3 EL Crème fraîche
  • Meersalz
  • ¼ TL Zimtpulver
  • 1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 TL frisch geriebener Ingwer

Außerdem

  • 2 EL Mandelblättchen
  • Einige Blättchen Zitronenmelisse

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
  • Den Kürbis schälen, das faserige Innere und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob raspeln.
  • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.

Suppe zubereiten

  • Die Butter in einem großen Topf erhitzen.
  • Die Zwiebeln und Kartoffeln darin 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen.
  • Den Kürbis hinzufügen.
  • Die Gemüsebrühe und 600 ml Wasser angießen.
  • Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten weich garen.
  • Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Belieben zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.

Suppe verfeinern

  • Den Apfelsaft, 150 ml Wasser und die Crème fraîche unterrühren.
  • Mit Meersalz, Zimtpulver, Zitronenschale, Zitronensaft und dem geriebenen Ingwer abschmecken.
  • Die Suppe unter ständigem Rühren nochmals erwärmen, jedoch nicht mehr aufkochen.

Servieren

  • Die Kürbiscremesuppe auf vorgewärmte Suppenteller oder Schalen verteilen.
  • Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
  • Mit einigen Blättchen Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Zu dieser aromatischen Kürbiscremesuppe passen knuspriges Baguette, geröstetes Bauernbrot oder herzhafte Käse-Croûtons besonders gut. Auch ein kleiner Feldsalat mit Nüssen ergänzt das Gericht hervorragend.

Tipp

Ein Hokkaidokürbis eignet sich besonders gut für diese Suppe, da seine Schale nach gründlichem Waschen mitverwendet werden kann. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl kurz vor dem Servieren verleihen der Suppe zusätzlich ein feines nussiges Aroma.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten