Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 250 g mehlig kochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 500 g Lauch
- 100 ml trockener Weißwein
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Fischeinlage
- 500 g Rotbarschfilet
- Saft von ½ Zitrone
Außerdem
- ½ Bund Dill
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen und grob raspeln.
- Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Das Rotbarschfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
- Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen von den Stielen zupfen.
Suppe zubereiten
- Die Butter in einem großen Topf erhitzen.
- Die Kartoffelraspel darin bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Den Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Den Weißwein und etwa 600 ml Wasser angießen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Die Suppe etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Anschließend mit einem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren.
- Die Suppe nochmals aufkochen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischeinlage garen
- Die Rotbarschstücke in die heiße Suppe legen.
- Die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
Servieren
- Die Lauchsuppe mit den Rotbarschstücken auf vorgewärmte Suppenteller oder Schalen verteilen.
- Mit den Dillspitzen bestreuen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu dieser feinen Fischsuppe passen knuspriges Baguette, geröstetes Weißbrot oder ein rustikales Sauerteigbrot besonders gut. Ein kleiner Gurkensalat mit Dill ergänzt das Gericht hervorragend.
Tipp
Achten Sie darauf, den Fisch nur sanft ziehen zu lassen und nicht mehr kräftig zu kochen, damit das Rotbarschfilet saftig und zart bleibt. Anstelle von Rotbarsch eignen sich auch Kabeljau, Seelachs oder Zander.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
