Forellenfilet in Trauben-Riesling-Sauce

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für das Forellenfilet

  • 1 Forellenfilet
  • 1 TL Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer

Für die Trauben-Riesling-Sauce

  • 50 g weiße Trauben
  • ½ Schalotte
  • 60 ml trockener Riesling
  • 60 ml Fischfond
  • 60 g saure Sahne
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 Msp. Cayennepfeffer

Für das Gemüse

  • 50 g Zuckerschoten
  • ½ TL Salz
  • 1 Tomate
  • etwas Butter

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Zuckerschoten putzen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren.
  • Herausnehmen und beiseitestellen.
  • Die Tomate kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und in Achtel schneiden.
  • Die Trauben waschen, häuten, halbieren und entkernen.
  • Die Schalotte schälen und fein hacken.
  • Das Forellenfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Forellenfilet garen

  • Eine kleine Auflaufform mit Butter einfetten.
  • Das Forellenfilet hineinlegen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Die Trauben um den Fisch verteilen.
  • Die Form mit Alufolie abdecken.

Riesling-Sauce zubereiten

  • Etwas Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
  • Die Schalotte darin glasig dünsten.
  • Mit dem Riesling ablöschen und leicht einkochen lassen.
  • Den Fischfond hinzufügen.
  • Etwas von diesem Fond über das Forellenfilet gießen.
  • Das Forellenfilet im vorgeheizten Backofen zugedeckt etwa 5 Minuten garen.

Sauce vollenden

  • Den Garfond aus der Auflaufform zurück in den Topf geben.
  • Fisch und Trauben warm halten.
  • Den Fond auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  • Die saure Sahne einrühren.
  • Etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Gemüse zubereiten

  • Die Zuckerschoten in etwas Butter kurz erwärmen.
  • Die Tomatenstücke hinzufügen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.

Servieren

  • Das Forellenfilet auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
  • Die Trauben darüber verteilen.
  • Mit der Riesling-Sauce übergießen.
  • Das Zuckerschoten-Tomaten-Gemüse daneben servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Petersilienkartoffeln, Butterreis oder frisches Baguette. Auch Bandnudeln harmonieren hervorragend mit der feinen Riesling-Sauce.

Tipp

Für ein besonders feines Aroma können kurz vor dem Servieren einige frische Dill- oder Estragonblätter über den Fisch gestreut werden. Die Sauce wird besonders samtig, wenn zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter eingerührt wird.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten