Gebratene Dorade

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für die Dorade

  • 1 Dorade (ca. 200 g)
  • 50 g Knoblauchbutter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Gemüse

  • 1 Zucchini
  • 2 Tomaten
  • 1 Aubergine
  • Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • etwas Knoblauchbutter
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Linsensalat

  • 100 g rote Linsen
  • 50 g Schalotten
  • Wildkräuter
  • Balsamico
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Dorade schuppen, filetieren und die Gräten entfernen.
  • Die Hautseite der Filets 3–4 Mal leicht einschneiden.
  • Die Zucchini, Tomaten und Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die Scheiben halbieren.
  • Das Basilikum waschen und fein schneiden.
  • Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.
  • Die Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Die Wildkräuter waschen und grob schneiden.

Dorade braten

  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Doradenfilets auf der Hautseite kräftig anbraten.
  • Die Knoblauchbutter hinzufügen.
  • Die Filets unter regelmäßigem Übergießen mit der geschmolzenen Butter fertig garen.

Gemüse garen

  • Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
  • Zucchini, Tomaten und Auberginen abwechselnd zu kleinen Rosetten schichten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Basilikum und geröstete Pinienkerne darüber verteilen.
  • Einige kleine Stücke Knoblauchbutter daraufgeben.
  • Eine weitere Gemüseschicht auflegen.
  • Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten garen.

Linsensalat zubereiten

  • Die roten Linsen in kochendem Salzwasser einmal aufkochen.
  • Anschließend etwa 5 Minuten ziehen lassen.
  • Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  • Aus Balsamico, Olivenöl, Schalottenwürfeln, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette anrühren.
  • Die Linsen und die Wildkräuter unterheben.

Servieren

  • Das Doradenfilet zusammen mit den Gemüserosetten auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
  • Den Linsensalat daneben servieren.

Beilagen-Tipp

Das Gericht ist durch den Linsensalat bereits sehr ausgewogen. Wer möchte, kann zusätzlich frisches Baguette oder Rosmarinkartoffeln dazu reichen.

Tipp

Für ein besonders feines Aroma kann die Dorade vor dem Braten mit etwas Zitronenschale eingerieben werden. Einige frische Basilikumblätter und ein paar zusätzliche geröstete Pinienkerne verleihen dem Gericht beim Servieren den letzten Schliff.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten