Viktoriabarsch mit roten Zwiebeln

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für den Fisch

  • 1 Viktoriabarschfilet (ca. 160 g)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Spritzer Worcestershire-Sauce
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1 TL Mehl
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Butter

Für die Rotwein-Zwiebelsauce

  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 TL Butter
  • 100 ml Rotwein
  • 50 ml Fischfond
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Speisestärke
  • Salz
  • weißer Pfeffer

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Das Viktoriabarschfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Mit Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Den Fisch einige Minuten ziehen lassen.
  • Die rote Zwiebel schälen und achteln.

Rotwein-Zwiebelsauce zubereiten

  • 2 TL Butter in einem kleinen Topf erhitzen.
  • Die Zwiebelachtel darin glasig dünsten.
  • Die Hälfte des Rotweins angießen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  • Die Zwiebeln herausnehmen und warm halten.
  • Fischfond und Thymian zum Weinsud geben.
  • Erneut auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  • Die Speisestärke mit dem restlichen Rotwein glatt rühren.
  • In den Sud einrühren und kurz aufkochen lassen.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die restliche kalte Butter stückchenweise einrühren.
  • Die Zwiebeln wieder hinzufügen.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Fisch braten

  • Das marinierte Fischfilet trocken tupfen und leicht mit Mehl bestäuben.
  • Sonnenblumenöl und 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Das Fischfilet von jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten.

Servieren

  • Die Rotwein-Zwiebelsauce auf einem vorgewärmten Teller verteilen.
  • Das Viktoriabarschfilet darauf anrichten.
  • Nach Belieben mit etwas frischem Thymian garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Petersilienkartoffeln, Butterreis oder ein cremiges Kartoffelpüree. Auch gedünstete grüne Bohnen oder Brokkoli harmonieren hervorragend mit der aromatischen Rotwein-Zwiebelsauce.

Tipp

Für eine besonders feine Sauce kann ein kleines Stück kalte Butter erst ganz zum Schluss eingerührt werden. Wer den Rotweingeschmack milder mag, ersetzt einen Teil des Rotweins durch Fischfond.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch- und Bratzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten