Auberginenschnitzel

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für die Auberginenschnitzel

  • 1 große Aubergine
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Olivenöl

Für die Panade

  • 1 Ei
  • Paniermehl (Semmelbrösel)
  • geriebener Parmesan (nach Geschmack)

Für die Tomatensauce

  • 2 Tomaten
  • Zwiebel (nach Geschmack)
  • Knoblauch (nach Geschmack)
  • Olivenöl
  • 1 Zweig frisches Basilikum
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Aubergine waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Auberginenschnitzel panieren

  • Das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan vermischen.
  • Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
  • Die Auberginenscheiben zuerst durch das Ei ziehen und anschließend in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die panierten Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.
  • Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Tomatensauce zubereiten

  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
  • Die Tomatenwürfel hinzufügen.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  • Zum Schluss das gehackte Basilikum unterrühren.

Servieren

  • Die Auberginenschnitzel auf Tellern anrichten.
  • Die Tomatensauce dazu servieren oder über die Schnitzel geben.
  • Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan und Basilikum garnieren.

Beilagen-Tipp

Zu den Auberginenschnitzeln passen Reis, Pasta, Rosmarinkartoffeln oder ein frischer Blattsalat. Auch knuspriges Ciabatta eignet sich hervorragend, um die aromatische Tomatensauce aufzunehmen.

Tipp

Damit die Auberginen besonders zart werden, können sie nach dem Salzen etwa 20 Minuten ruhen. Anschließend die austretende Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen. Dadurch verlieren sie Bitterstoffe und nehmen beim Braten weniger Öl auf.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten