Frühlingsrollen

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für die Füllung

  • 120 g Bambussprossen
  • 200 g Champignons
  • 1 Lauchstange
  • 3 Möhren
  • 4 Mu-Err-Pilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 1 TL Sesamöl
  • Sojasauce
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Frühlingsrollen

  • 16 Blätter Reispapier
  • 1 Eiweiß
  • Kokosfett zum Ausbacken

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Mu-Err-Pilze nach Packungsanweisung in Wasser einweichen.
  • Das Gemüse waschen und putzen.
  • Den Lauch in feine Ringe schneiden.
  • Die Möhren in feine Streifen schneiden.
  • Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Bambussprossen klein würfeln.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Den Ingwer schälen und fein reiben.
  • Die eingeweichten Mu-Err-Pilze gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

Füllung zubereiten

  • Das Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
  • Lauch, Möhren, Champignons, Bambussprossen, Mu-Err-Pilze, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren kurz anbraten.
  • Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Füllung anschließend etwas abkühlen lassen.

Frühlingsrollen formen

  • Das Reispapier jeweils etwa 30 Sekunden in lauwarmem Wasser einweichen.
  • Die Blätter auf einem sauberen Küchentuch kurz abtropfen lassen.
  • Jeweils zwei Blätter übereinanderlegen.
  • Einen Teil der Gemüsefüllung auf das untere Drittel geben.
  • Die Seiten einschlagen und die Rollen fest aufrollen.
  • Die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen und gut verschließen.

Frühlingsrollen ausbacken

  • Reichlich Kokosfett in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Die Frühlingsrollen von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
  • Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

  • Die Frühlingsrollen heiß servieren.
  • Nach Belieben mit Sojasauce, Sweet-Chili-Sauce oder einem asiatischen Dip reichen.

Beilagen-Tipp

Zu den Frühlingsrollen passen Basmatireis, gebratener Reis oder ein knackiger asiatischer Gurken- oder Glasnudelsalat. Frischer Koriander und Limettenspalten runden das Gericht geschmacklich ab.

Tipp

Damit das Reispapier nicht reißt, sollte es nur kurz eingeweicht werden. Für zusätzliche Würze kann die Füllung mit etwas Chili, frischem Koriander oder fein gehackten Frühlingszwiebeln verfeinert werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten