Zutatenliste
Für 1 Portion
Für das Curry
- 50 g Reis
- Salz
- 100 g Kartoffeln
- 100 g Möhren
- 150 g Brokkoli
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 160 ml Kokosmilch
- 1 TL rote Currypaste
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Basilikumstreifen
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
- Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Das Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Curry zubereiten
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
- Kartoffeln, Möhren und Brokkoli hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Die Kokosmilch, 50 ml Wasser und die rote Currypaste einrühren.
- Alles aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Abschmecken
- Das Curry mit Limettensaft verfeinern.
- Die Basilikumstreifen unterheben oder kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Servieren
- Den Reis auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten.
- Das Gemüsecurry darüber oder daneben servieren.
- Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
Beilagen-Tipp
Zum Gemüsecurry passen Naan-Brot, Fladenbrot oder Pappadums hervorragend. Wer das Gericht noch sättigender gestalten möchte, kann zusätzlich Kichererbsen oder geröstete Cashewkerne hinzufügen.
Tipp
Für ein besonders aromatisches Curry kann zusätzlich etwas frisch geriebener Ingwer oder eine fein gehackte Knoblauchzehe mit den Zwiebeln angeschwitzt werden. Wer es schärfer mag, ergänzt das Gericht mit frischer Chili oder etwas mehr Currypaste.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
