Zutatenliste
Für 1 Portion
Für die Gemüsepfanne
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Aubergine (ca. 200 g)
- ½ Paprikaschote (ca. 100 g)
- 1 kleine Stange Porree (ca. 150 g)
- 1 kleine Zucchini (ca. 150 g)
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Kräuter der Provence (getrocknet)
- 60 g Mozzarella
Zum Garnieren
- 2–3 Stiele frische Petersilie
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Aubergine, Paprika, den Porree und die Zucchini putzen und gründlich waschen.
- Das Gemüse in grobe, gleichmäßige Stücke schneiden.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Gemüse anbraten
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Aubergine, Paprika, Porree und Zucchini darin unter gelegentlichem Wenden kräftig anbraten.
- Etwa 6 EL Wasser angießen.
- Die Kräuter der Provence hinzufügen.
- Die Pfanne abdecken und das Gemüse 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Mozzarella schmelzen
- Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Mozzarellascheiben gleichmäßig auf dem Gemüse verteilen.
- Die Pfanne wieder abdecken und den Käse schmelzen lassen.
Servieren
- Die Gemüsepfanne auf einem Teller anrichten.
- Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu der Gemüsepfanne passen Baguette, Ciabatta, Reis oder Ofenkartoffeln hervorragend. Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch ist das Gericht ideal.
Tipp
Für ein noch mediterraneres Aroma können zusätzlich Cherrytomaten, schwarze Oliven oder einige geröstete Pinienkerne hinzugefügt werden. Ein Spritzer Balsamico oder Zitronensaft kurz vor dem Servieren sorgt für eine angenehm frische Note.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
