Zutatenliste
Für 1 Portion
Für die Auberginenschnitzel
- 1 große Aubergine
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Olivenöl
Für die Panade
- 1 Ei
- Paniermehl (Semmelbrösel)
- geriebener Parmesan (nach Geschmack)
Für die Tomatensauce
- 2 Tomaten
- Zwiebel (nach Geschmack)
- Knoblauch (nach Geschmack)
- Olivenöl
- 1 Zweig frisches Basilikum
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Aubergine waschen, trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Auberginenschnitzel panieren
- Das Paniermehl mit dem geriebenen Parmesan vermengen.
- Das Ei mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die Auberginenscheiben zuerst durch das Ei ziehen und anschließend in der Paniermehl-Parmesan-Mischung wenden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die panierten Auberginenscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.
- Anschließend auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Tomatensauce zubereiten
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.
- Die Tomatenwürfel hinzufügen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Sauce etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Zum Schluss das gehackte Basilikum unterrühren.
Servieren
- Die Auberginenschnitzel auf Tellern anrichten.
- Mit der warmen Tomatensauce servieren oder diese darübergeben.
- Nach Belieben mit frischem Basilikum und etwas geriebenem Parmesan garnieren.
Beilagen-Tipp
Zu den Auberginenschnitzeln passen Pasta, Reis, Rosmarinkartoffeln oder knuspriges Ciabatta. Auch ein frischer Rucola- oder Tomatensalat ergänzt das mediterrane Gericht hervorragend.
Tipp
Für besonders zarte Auberginen die Scheiben nach dem Salzen etwa 20 Minuten ruhen lassen und anschließend trocken tupfen. Dadurch verlieren sie überschüssige Flüssigkeit und nehmen beim Braten weniger Öl auf.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
