Bandnudeln mit Pilzragout

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für das Pilzragout

  • 150 g Pilze (Champignons, Egerlinge, Steinpilze, Pfifferlinge oder gemischte Waldpilze)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Mehl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Weißwein
  • 3 EL Schlagsahne
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Nudeln

  • 100 g Bandnudeln (klassisch oder Vollkorn)
  • 1,5 Liter Wasser
  • Salz

Zum Garnieren

  • etwas frische Petersilie

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Pilze trocken putzen. Lose Verschmutzungen mit einer Bürste oder einem Küchenpapier entfernen. Größere Pilze halbieren und anschließend in Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Pilzragout zubereiten

  • Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin 3–5 Minuten glasig dünsten.
  • Die Pilze hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
  • Mit dem Mehl bestäuben und gut verrühren.
  • Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  • Das Ragout bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Bandnudeln kochen

  • Währenddessen das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
  • Die Bandnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
  • Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Ragout vollenden

  • Den Weißwein und die Schlagsahne unter das Pilzragout rühren.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.
  • Die gehackte Petersilie unterheben.

Servieren

  • Die Bandnudeln auf einem Teller anrichten.
  • Das cremige Pilzragout darüber oder daneben geben.
  • Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie garnieren und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Ein frischer Blattsalat oder Rucolasalat passt hervorragend zu diesem Pastagericht. Wer mag, kann zusätzlich frisch geriebenen Parmesan oder knuspriges Baguette dazu servieren.

Tipp

Für ein besonders intensives Pilzaroma eignen sich gemischte Waldpilze. Wer auf Wein verzichten möchte, ersetzt ihn einfach durch etwas zusätzliche Gemüsebrühe. Mit frischem Thymian oder einem Hauch Muskat erhält das Ragout eine besonders feine Würze.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten