Zutatenliste
Für 1 Portion
Für die Bandnudeln
- 50 g Vollkornbandnudeln
- Jodsalz
Für das Zucchinipüree
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 350 g Zucchini
- 1 TL Olivenöl
- 75 ml Gemüsebrühe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren
- 50 g Schafskäse
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Bandnudeln kochen
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Vollkornbandnudeln darin nach Packungsanweisung, etwa 8 Minuten, bissfest garen.
- Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
Zucchinipüree zubereiten
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Die Zucchiniwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Das Gemüse weich garen und anschließend mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren.
- Noch einmal abschmecken.
Fertigstellen
- Den Schafskäse mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln.
- Die Bandnudeln mit dem Zucchinipüree auf einem Teller anrichten.
- Den Schafskäse darüberstreuen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Ein frischer Rucola- oder Blattsalat mit Zitronendressing passt hervorragend zu diesem leichten Pastagericht. Auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse sorgen für zusätzlichen Biss.
Tipp
Für ein besonders aromatisches Ergebnis können frische Kräuter wie Basilikum, Minze oder Petersilie mit dem Zucchinipüree püriert werden. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebene Zitronenschale verleiht der Sauce eine angenehme Frische.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
