Zutatenliste
Für 1 Portion
Für die Curry-Nudeln
- 1 Möhre
- ½ rote Paprikaschote
- ¼ geh. TL Fenchelsaat
- 1 geh. TL Madras-Currypulver
- Zitronenpfeffer
- 3 geh. TL Sojasoße
- 60 g Vollkorn-Linguine oder Vollkorn-Spaghetti
- 50 g TK-Erbsen
- 2 geh. TL Mango-Chutney
Für das Omelett
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Wasser
- ½ Bund Schnittlauch
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Möhre schälen und in feine Würfel oder Streifen schneiden.
- Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls klein schneiden.
- Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Curry-Nudeln zubereiten
- 250 ml Wasser mit Fenchelsaat, Madras-Currypulver, Zitronenpfeffer und Sojasoße in einem Topf aufkochen.
- Die Nudeln hineingeben und zunächst 3 Minuten zugedeckt kochen.
- Anschließend weitere 4 Minuten ohne Deckel garen.
- Möhre, Paprika, TK-Erbsen und Mango-Chutney hinzufügen.
- Alles weitere 3–4 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest und die Nudeln gar sind.
Omelett zubereiten
- Das Ei mit 1 EL Schnittlauchröllchen, einer Prise Salz und 1 TL Wasser verquirlen.
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen.
- Die Eiermasse hineingeben und bei mittlerer Hitze zu einem lockeren Omelett stocken lassen.
Servieren
- Die Curry-Nudeln auf einem Teller anrichten.
- Das Omelett daneben oder in Streifen geschnitten darauflegen.
- Mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Ein frischer Gurkensalat oder ein leichter Blattsalat mit Joghurt-Dressing passt hervorragend zu diesem würzigen Nudelgericht. Auch geröstete Cashewkerne sorgen für zusätzlichen Biss.
Tipp
Wer es etwas schärfer mag, kann zusätzlich eine Prise Chiliflocken oder frischen Ingwer mitkochen. Für eine besonders cremige Sauce lässt sich am Ende ein kleiner Löffel Frischkäse oder Kokosmilch unterrühren.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 22 Minuten
