Lachs-Vollkornnudeln mit Avocado-Pesto

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für die Vollkornnudeln mit Lachs

  • 50 g Vollkornspaghetti
  • Salz
  • 120 g Lachsfilet
  • 1 TL Butter
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 100 ml Fischfond
  • 2 EL Sahne
  • 1–2 TL Limettensaft

Für das Avocado-Pesto

  • 100 g Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stiel Dill
  • 1 Stiel Basilikum
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zum Garnieren

  • frische Kräuter
  • Limettenspalten

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Das Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
  • Sofort mit 1 TL Limettensaft beträufeln.
  • Dill und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Vollkornnudeln kochen

  • Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung, etwa 8 Minuten, bissfest garen.
  • Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Lachs und Sauce zubereiten

  • Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
  • Die Lachsstücke darin vorsichtig rundherum anbraten.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Fischfond und Sahne angießen.
  • Die Sauce einige Minuten leicht einkochen lassen.
  • Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado-Pesto herstellen

  • Avocado, Dill, Basilikum und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben.
  • Fein pürieren.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer pikant abschmecken.

Servieren

  • Die Vollkornspaghetti auf einem Teller anrichten.
  • Den Lachs mit der cremigen Sauce darübergeben.
  • Das Avocado-Pesto dazu servieren oder unter die Nudeln heben.
  • Mit frischen Kräutern und Limettenspalten garnieren.

Beilagen-Tipp

Ein knackiger Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder ein Tomaten-Gurkensalat passt hervorragend zu diesem leichten Pastagericht. Auch geröstetes Ciabatta ergänzt die cremige Sauce ideal.

Tipp

Für ein besonders frisches Aroma kann zusätzlich etwas geriebene Limettenschale in das Avocado-Pesto gegeben werden. Wer das Pesto cremiger mag, ergänzt einen Schuss Olivenöl oder etwas geriebenen Parmesan.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten