Pasta mit grünem Spargel

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für die Pasta

  • 70 g Vollkornnudeln
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Emmentaler
  • Meersalz
  • 2 TL kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 TL gehackte Mandeln
  • 1 EL Sojasauce

Für den Salat

  • 1 kleiner Radicchio
  • 1 TL Obstessig
  • Kräutersalz
  • 1 EL gehackte Petersilie

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Den Emmentaler in kleine Würfel schneiden.
  • Den Radicchio putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und gut abtropfen lassen.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Nudeln kochen

  • Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
  • Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

Spargel zubereiten

  • 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Spargelstücke und gehackte Mandeln hinzufügen.
  • Unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten goldbraun anbraten.
  • Den Knoblauch kurz vor Ende der Garzeit dazugeben und kurz mitdünsten.
  • Mit der Sojasauce würzen.

Pasta fertigstellen

  • Die gekochten Nudeln unter den Spargel mischen.
  • Die Emmentalerwürfel darüber verteilen.
  • Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Käse bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

Radicchio-Salat zubereiten

  • Den Radicchio auf einem Teller anrichten.
  • Mit dem restlichen Olivenöl und dem Obstessig beträufeln.
  • Mit Kräutersalz würzen.
  • Die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Servieren

  • Die Spargel-Pasta zusammen mit dem Radicchio-Salat servieren.
  • Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder zusätzlicher Petersilie garnieren.

Beilagen-Tipp

Zu diesem leichten Pastagericht passt frisches Baguette oder Ciabatta. Wer mag, kann den Salat zusätzlich mit gehobeltem Parmesan oder gerösteten Pinienkernen verfeinern.

Tipp

Für ein noch intensiveres Aroma kann etwas abgeriebene Zitronenschale über die fertige Pasta gegeben werden. Statt Emmentaler eignen sich auch Parmesan oder Pecorino. Wer das Gericht etwas cremiger mag, ergänzt einen kleinen Löffel Frischkäse oder einen Schuss Kochsahne.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten