Raukenudeln

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für das Nudelgericht

70 g Nudeln
Salz
100 g Champignons
2 Möhren
2 Messerspitzen Vollkornmehl
125 ml Milch
1 Schmelzkäse-Ecke
50 g Rauke (Rucola)
2 TL Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL geriebener Parmesan

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Möhren schälen und grob raspeln.
Die Rauke waschen und trocken tupfen.
Die Stiele abschneiden, fein hacken und die Blätter in Streifen schneiden.

Nudeln kochen

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
Anschließend abgießen und etwas Nudelkochwasser aufbewahren.

Gemüsesauce zubereiten

Eine große Pfanne erhitzen.
Champignons und Möhren hineingeben, leicht salzen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten.
Das Vollkornmehl darüberstreuen und kurz anschwitzen.
Die Milch angießen und gut verrühren.
Den Schmelzkäse hinzufügen, zerdrücken und bei milder Hitze schmelzen lassen.
Falls die Sauce zu dick wird, 2–3 EL Nudelkochwasser einrühren.

Sauce vollenden

Die gehackten Raukenstiele unter die Sauce rühren.
Mit Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Fertigstellen

Die gekochten Nudeln unter die Gemüsesauce mischen.
Auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Mit den Raukenblättern und dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Servieren

Die Raukenudeln sofort heiß servieren.
Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Beilagen-Tipp

Ein frischer Tomaten- oder Blattsalat passt hervorragend zu diesem cremigen Nudelgericht. Auch geröstetes Vollkornbaguette ergänzt die Sauce ideal.

Tipp

Für noch mehr Geschmack können geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über die fertigen Nudeln gestreut werden. Wer die Sauce etwas würziger mag, ersetzt den Schmelzkäse teilweise durch Frischkäse mit Kräutern oder gibt etwas Muskat hinzu.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten