Scampi-Risotto

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für das Risotto

  • ½ Schalotte
  • ½ dünne Lauchstange
  • 15 g Butter
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • ½ Zweig Zitronenthymian
  • 75 g Rundkornreis (Risottoreis)
  • 125 ml Hummerfond
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 TL Öl
  • 4 Scampi
  • 1 cl Cognac
  • 1 TL fein geschnittener Schnittlauch

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Schalotte schälen und fein hacken.
  • Den Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Den Knoblauch schälen.
  • Den Hummerfond in einem kleinen Topf erwärmen.
  • Die Blättchen vom Zitronenthymian abzupfen.

Risotto ansetzen

  • Die Butter in einem Topf schmelzen.
  • Schalotte und Lauch darin glasig dünsten.
  • Mit Salz, weißem Pfeffer und den Thymianblättchen würzen.
  • Den Rundkornreis hinzufügen und unter ständigem Rühren glasig anschwitzen.

Risotto garen

  • Etwa ein Drittel des heißen Hummerfonds angießen.
  • Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
  • Nach und nach weiteren Fond zugießen und dabei regelmäßig umrühren.
  • Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat.

Scampi zubereiten

  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Knoblauchzehe darin goldbraun anbraten und anschließend entfernen.
  • Die Scampi im aromatisierten Öl einige Minuten von beiden Seiten braten.
  • Mit Cognac ablöschen.
  • Die Scampi mitsamt dem Bratensaft unter das fertige Risotto heben.

Servieren

  • Das Scampi-Risotto auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
  • Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Ein frischer Rucola- oder Blattsalat mit Zitronendressing passt hervorragend zu diesem cremigen Risotto. Dazu schmeckt auch knuspriges Ciabatta oder Baguette.

Tipp

Für ein besonders cremiges Risotto kann zum Schluss noch ein kleines Stück kalte Butter oder etwas frisch geriebener Parmesan eingerührt werden. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas abgeriebene Zitronenschale sorgt für zusätzliche Frische und harmoniert hervorragend mit den Scampi.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten