Zutatenliste
Für 1 Portion
Für das Rührei
- 1 kleine Zucchini
- 1 kleiner roter Paprika
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 2 Eier
- etwas Öl
- Salz
- Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Zucchini waschen und in feine Stifte schneiden.
- Die Paprika waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
- Den Räucherspeck in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Gemüse und Speck anbraten
- Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Speck, Zucchini und Paprika bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und der Speck knusprig ist.
Rührei zubereiten
- Die verquirlten Eier über das Gemüse und den Speck gießen.
- Die Eiermasse unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis das Rührei locker und cremig ist.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Das Rührei sofort heiß servieren.
- Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Bauernbrot, Vollkornbrot oder ein kleiner Blattsalat. Auch geröstete Kartoffeln ergänzen das herzhafte Gericht hervorragend.
Tipp
Da der Räucherspeck bereits kräftig gewürzt ist, das Rührei erst zum Schluss mit Salz abschmecken. Für eine mediterrane Note können zusätzlich frische Kräuter oder etwas geriebener Parmesan über das fertige Gericht gegeben werden.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
