Pfannkuchen-Omelett mit Gemüse

Zutatenliste

Für 1 Portion

Für das Pfannkuchen-Omelett

  • 60 ml fettarme Milch
  • 1 Ei
  • 25 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ Stiel Rosmarin
  • 85 g Zucchini, geputzt
  • 1 gelbe Paprikaschote (ca. 100 g)
  • 1 Tomate
  • 25 g Schafskäse
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 TL Olivenöl
  • 25 ml süß-saure Asiasoße
  • 20 g schwarze Oliven

Zum Servieren

  • frischer Rosmarin zum Garnieren

So wird's gemacht

Teig und Zutaten vorbereiten

  • Milch, Ei und Mehl zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz würzen.
  • Vom Rosmarin die Nadeln oder kleine Zweige abzupfen.
  • Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Tomate waschen, achteln und entkernen.
  • Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Gemüse zubereiten

  • 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Knoblauch, Zucchini und Paprika bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten.
  • 3 EL Wasser und die süß-saure Asiasoße hinzufügen und kurz aufkochen.
  • Tomaten, Schafskäse und Oliven unterheben und kurz erwärmen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfannkuchen backen

  • Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Den Teig hineingeben und die Rosmarinzweige darauf verteilen.
  • Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen.
  • Das Gemüse auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben und die andere Hälfte darüberklappen.

Servieren

  • Das Pfannkuchen-Omelett sofort heiß servieren.
  • Mit frischem Rosmarin garnieren und nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Beilagen-Tipp

Ein frischer Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing oder ein Gurkensalat passt hervorragend zu diesem mediterranen Gericht. Auch knuspriges Baguette eignet sich als Beilage.

Tipp

Wer den Geschmack intensivieren möchte, kann zusätzlich etwas getrockneten Oregano oder frischen Thymian zum Gemüse geben. Der Schafskäse sollte erst zum Schluss untergehoben werden, damit er seine Form behält und leicht cremig wird.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Brat-/Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten