Zutatenliste
Für 1 Portion
Für den Salat
- 1 mittelgroße Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 EL Walnüsse
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Senf
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- etwas frische Petersilie
So wird's gemacht
Aubergine zubereiten
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Aubergine waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- In Alufolie einwickeln und im Backofen etwa 30 Minuten weich garen.
- Anschließend etwas abkühlen lassen, schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing und Salat vorbereiten
- Olivenöl, Senf und Essig zu einem glatten Dressing verrühren.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Walnüsse grob hacken.
- Dressing, Zwiebeln, Knoblauch und Walnüsse mit den Auberginen vermengen.
Durchziehen lassen
- Den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie fein hacken und unterheben oder darüberstreuen.
Servieren
- Den Auberginen-Salat gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
Beilagen-Tipp
Der Salat passt hervorragend zu geröstetem Baguette, Fladenbrot oder gegrilltem Fleisch. Auch als Teil einer mediterranen Vorspeisenplatte schmeckt er ausgezeichnet.
Tipp
Für ein noch intensiveres Aroma kann die Aubergine direkt über offener Flamme oder auf dem Grill gegart werden. Das verleiht dem Salat eine feine Rauchnote. Die Walnüsse lassen sich vor dem Hacken kurz ohne Fett anrösten und sorgen so für zusätzlichen Geschmack.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit/Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten
