Zutatenliste
Für 1 Portion
Für den Salat
- ¼ rote Paprikaschote
- 2 Lauchzwiebeln
- 100 g gekochter Grünspargel
- 2 EL Dosenmais
- 100 g gekochter Reis
- einige Blätter frisches Basilikum
Für das Dressing
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Wasser
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
- Den gekochten Grünspargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den gekochten Reis vollständig auskühlen lassen.
Dressing zubereiten
- Zitronensaft, Olivenöl und Wasser verrühren.
- Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Salat fertigstellen
- Paprika, Lauchzwiebeln, Spargel, Mais und Reis in einer Schüssel vermengen.
- Das Dressing darübergeben und alles sorgfältig mischen.
- Den Salat kurz durchziehen lassen.
- Mit frischem Basilikum garnieren.
Servieren
- Den Spargel-Reissalat leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und Basilikumblättern verfeinern.
Beilagen-Tipp
Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder als leichte Mahlzeit mit knusprigem Baguette.
Tipp
Für noch mehr Geschmack können geröstete Pinienkerne oder etwas geriebener Parmesan unter den Salat gemischt werden. Auch grüner oder weißer Spargel eignet sich gleichermaßen für dieses Rezept.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: entfällt (bei bereits gegartem Reis und Spargel)
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
