Zutatenliste
Für 1 Portion
Für den Gemüsetopf
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g geschälte Tomaten (aus der Dose)
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1 TL Chili-con-Carne-Gewürzmischung
- 3 gekochte Kartoffeln
- 100 g gekochte grüne Bohnen
- 90 g Gemüsemais
- 1 große Zwiebel
- 2 TL Olivenöl
- Salz
Zum Garnieren
- etwas glatte Petersilie oder frischer Koriander
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die geschälten Tomaten grob zerkleinern.
- Die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
- Petersilie oder Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Gemüsetopf kochen
- Den Knoblauch zusammen mit den Tomaten, der Gemüsebrühe und der Chili-con-Carne-Gewürzmischung in einen Topf geben.
- Alles zum Kochen bringen.
- Kartoffelwürfel, grüne Bohnen und Mais hinzufügen.
- Mit Salz würzen.
- Den Topf abdecken und den Gemüsetopf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Zwiebeln anbraten
- 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten.
- Zusammen mit dem restlichen Olivenöl und den gehackten Kräutern unter den Gemüsetopf mischen.
Servieren
- Den Mexikanischen Gemüsetopf heiß in tiefe Teller füllen.
- Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie oder frischem Koriander garnieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Baguette, Tortilla-Chips oder warmes Fladenbrot. Auch ein Klecks Crème fraîche oder Guacamole harmoniert hervorragend mit den würzigen Aromen.
Tipp
Für eine schärfere Variante können frische Chilischoten oder einige Spritzer Tabasco hinzugefügt werden. Wer den Gemüsetopf noch sättigender mag, ergänzt ihn mit Kidneybohnen oder Paprikawürfeln.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
