Zutatenliste
Für 1 Portion
Für die Suppe
- 200 g Rosenkohl
- 300 ml Gemüsebouillon
- 1 Eigelb
- 4 EL Rahm
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Croutons
- 1 Scheibe Weißbrot
- 1 TL Butter
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Den Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen und gründlich waschen.
- Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Suppe kochen
- Den Rosenkohl in leicht gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen.
- Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und fein pürieren.
- Die Gemüsebouillon in einem Topf erhitzen.
- Das Rosenkohlpüree einrühren und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe 3–4 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Suppe verfeinern
- Eigelb und Rahm miteinander verquirlen.
- Die Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Suppe geben.
- Die Suppe nur noch vorsichtig erwärmen und nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Croutons zubereiten
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Weißbrotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten.
Servieren
- Die Brüsseler Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen.
- Mit den knusprigen Butter-Croutons bestreuen und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen frisches Baguette, Bauernbrot oder ein herzhaftes Käsegebäck. Auch geriebener Parmesan oder gehackte Petersilie runden die Suppe geschmacklich ab.
Tipp
Für ein besonders feines Aroma kann ein Teil des Rosenkohls vor dem Pürieren beiseitegelegt und als Einlage verwendet werden. Wer die Suppe besonders cremig mag, streicht sie nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
