Zutatenliste
Für 1 Portion
Für die Suppe
- 1 EL Butter
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Kartoffel
- 1 Tasse Weißwein
- 125 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Eigelb
- 1 Messerspitze Muskat
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Zucker
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Den Lauch putzen, gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Suppe kochen
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Den Lauch darin glasig anschwitzen.
- Die Kartoffelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe angießen.
- Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Einige Lauchstücke herausnehmen und für die Garnitur beiseitelegen.
Suppe verfeinern
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Noch einmal vorsichtig erhitzen.
- Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Das Eigelb mit der Crème fraîche verquirlen.
- Die Mischung unter ständigem Rühren in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe einrühren.
- Mit einer Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Servieren
- Die Lauchsuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen.
- Mit den beiseitegelegten Lauchstücken garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Baguette, geröstete Brotwürfel oder ein herzhaftes Vollkornbrot. Auch geriebener Parmesan oder frisch gehackter Schnittlauch harmonieren hervorragend mit der cremigen Suppe.
Tipp
Für eine besonders feine Konsistenz kann die Suppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden. Wer den Weißwein ersetzen möchte, verwendet einfach die gleiche Menge Gemüsebrühe. Einige knusprig gebratene Speckwürfel sorgen für eine herzhafte Variante.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
