Zutatenliste
Für 1 Portion
Für die Suppe
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 150 g Möhren
- 1 kleiner Apfel
- 1 EL Butter
- ½ EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 1 Eigelb
- 2 EL Sahne
- Salz
- Cayennepfeffer
Zum Garnieren
- frische Kräuter nach Belieben (z. B. Petersilie oder Schnittlauch)
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Die Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Suppe kochen
- Die Butter in einem Topf erhitzen.
- Die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Möhren- und Apfelstücke zugeben und einige Minuten mitbraten.
- Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren aufkochen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis Möhren und Apfel weich sind.
- Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Suppe verfeinern
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Das Eigelb verquirlen und unter ständigem Rühren in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe einrühren.
- Anschließend nicht mehr aufkochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Servieren
- Die Scharfe Möhrensuppe in eine Suppenschüssel füllen.
- Die Sahne darübergeben und leicht einrühren.
- Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen knuspriges Baguette, Vollkornbrot oder geröstete Croutons. Auch geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne verleihen der Suppe zusätzlichen Biss.
Tipp
Der Apfel sorgt für eine angenehme Süße und harmoniert perfekt mit der leichten Schärfe des Cayennepfeffers. Wer die Suppe noch aromatischer möchte, kann sie mit etwas frischem Ingwer oder einer Prise Currypulver verfeinern.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
