Brasilien: Feijoada

Zutatenliste

Für 6–8 Portionen

Für den Bohneneintopf

  • 500 g getrocknete schwarze Bohnen
  • 200 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 4 Zwiebeln
  • 1 kg gepökeltes Eisbein
  • 700 g Kasseler-Kotelett
  • 200 g Chorizo-Wurst (Paprika-Knoblauchwurst)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Tomaten
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 2 rote Pfefferschoten
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer

Zum Garnieren

  • Petersilie
  • 1 unbehandelte Orange

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die schwarzen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  • Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
  • Das Eisbein unter kaltem Wasser abspülen.
  • Die Chorizo in Scheiben schneiden.
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen.
  • Tomaten, Paprikaschote, Lauchzwiebeln und Pfefferschoten putzen, waschen und klein schneiden.

Bohnen und Fleisch garen

  • Die Bohnen mit frischem Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
  • Den Speck hinzufügen und alles weitere ca. 1½ Stunden köcheln lassen.
  • Zwei Zwiebeln halbieren.
  • Das Eisbein zusammen mit den Zwiebelhälften in ca. 3 l kochendem Wasser zugedeckt ca. 1 Stunde garen.
  • Das Kasseler hinzufügen und weitere ca. 1 Stunde mitgaren.
  • Die Chorizo ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.

Refogado zubereiten

  • Die restlichen zwei Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten.
  • Tomaten, Paprika, Lauchzwiebeln und Pfefferschoten hinzufügen.
  • Alles ca. 5 Minuten schmoren.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.

Fertigstellen

  • Den Speck aus den Bohnen nehmen und kurz abspülen.
  • Die Bohnen abgießen.
  • Das Fleisch von Schwarte und Knochen lösen und grob würfeln.
  • Die Zwiebelhälften aus dem Kochfond entfernen.
  • Bohnen, Fleisch und Refogado in den Fleischfond geben.
  • Alles gemeinsam aufkochen und nochmals kräftig abschmecken.

Servieren

Die Feijoada in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie sowie Orangenscheiben garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt klassisch gekochter Reis.

Tipp

Die Feijoada schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer, da die Gewürze und das Fleisch über Nacht besonders gut durchziehen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. Einweichzeit über Nacht)
Koch- und Garzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten (zzgl. Einweichzeit)