China: Peking-Ente

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für die Ente

  • 1 küchenfertige Ente (ca. 2 kg)
  • Salz
  • Essig
  • 5 EL Reiswein
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Speisestärke
  • ½ TL Sesamöl

Für die Sauce

  • 1 Tasse Hoisinsauce
  • 1 TL Reiswein
  • 1 TL Sesamöl
  • etwas Chilisauce
  • 100 ml Wasser

So wird's gemacht

Ente vorbereiten

  • Die Ente unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und das überschüssige Fett entfernen.
  • In einem großen Topf ca. 2 l Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringen.
  • Die Ente 1–2 Minuten darin blanchieren.
  • Herausnehmen und sorgfältig trocken tupfen.
  • Dabei die Haut vorsichtig massieren, damit sie sich vom Fleisch löst, ohne beschädigt zu werden.
  • Einen Fleischerhaken durch den Hals stecken und die Ente ca. 2 Stunden an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen.

Glasur herstellen

  • ½ Tasse heißes Wasser mit Reiswein, Honig, Zitronensaft, Speisestärke und Sesamöl verrühren.
  • Die Ente sorgfältig mit der Glasur einpinseln.
  • Trocknen lassen und nach jeweils ca. 1 Stunde erneut einpinseln.
  • Den Vorgang insgesamt drei- bis viermal wiederholen.
  • Anschließend die Ente über Nacht, mindestens jedoch 5 Stunden, trocknen lassen.

Ente braten

  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Ente mit der Brust nach oben auf den Backofenrost legen.
  • Eine Fettpfanne mit etwas Wasser darunter einschieben.
  • Die Ente ca. 20 Minuten braten.
  • Herausnehmen und den Bratensaft aus dem Inneren abgießen.
  • Mit der Brust nach unten weitere ca. 20 Minuten braten und zwischendurch mit etwas Glasur bestreichen.
  • Die Ente erneut wenden und das Fettwasser ausgießen.
  • Die Fettpfanne nun ohne Wasser unter den Rost schieben.
  • Die Ente weitere ca. 20 Minuten mit der Brust nach oben braten.
  • Wird die Haut zu dunkel, die Temperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Sauce zubereiten

  • Hoisinsauce, Reiswein, Sesamöl, Chilisauce und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren.
  • Unter Rühren aufkochen und kurz erhitzen.

Fertigstellen

  • Die Ente aus dem Ofen nehmen.
  • Die knusprige Haut mit einem scharfen Messer flach vom Fleisch lösen.
  • Das Fleisch von den Knochen schneiden.
  • Haut und Fleisch zusammen mit der warmen Sauce servieren.

Servieren

Die Peking-Ente auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce separat oder darüber servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen gedämpfter Reis, ein frischer Salat oder chinesische Pfannkuchen.

Tipp

Die lange Trocknungszeit ist entscheidend für die typisch knusprige Haut der Peking-Ente und sollte möglichst nicht verkürzt werden.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten (zzgl. 2 Stunden Trockenzeit und mindestens 5 Stunden bzw. über Nacht Ruhezeit)
Koch-, Brat- und Garzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten (zzgl. Trocken- und Ruhezeit)