Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Klopse
- 250 g Beefsteakhack
- 250 g Mett
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 2 EL Senf
- 2 Eier
- 4 Scheiben Toastbrot, entrindet
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für den Sud
- ½ l Rinderbrühe (Instant)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 Lorbeerblatt
Für die Sauce
- 30 g Butter oder Margarine
- 30 g Mehl
- 200 g Crème fraîche
- 30 g Kapern
- 1 Eigelb
So wird's gemacht
Klopse vorbereiten
- Das Toastbrot kurz in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
- Beefsteakhack, Mett, die gewürfelten Zwiebeln, Senf, Eier und das Toastbrot in eine Schüssel geben.
- Alles gründlich verkneten.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Aus der Masse 16 gleich große Klopse formen.
Klopse garen
- Die Rinderbrühe mit Zitronensaft, der geviertelten Zwiebel und dem Lorbeerblatt erhitzen.
- Die Klopse in den heißen Sud geben.
- Bei milder Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- Den Sud durch ein Sieb gießen und auffangen.
Sauce zubereiten
- Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen.
- Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
- Nach und nach den abgesiebten Sud und die Crème fraîche einrühren.
- Unter Rühren ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und den Kapern abschmecken.
Fertigstellen
- Die Klopse wieder in die Sauce geben und vorsichtig erwärmen.
- Das Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen.
- Die Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb unter ständigem Rühren einarbeiten, damit sie cremig wird und nicht gerinnt.
Servieren
Die Königsberger Klopse auf vorgewärmten Tellern anrichten und großzügig mit der Kapernsauce überziehen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen in Butter und Petersilie geschwenkte Kartoffeln. Auch Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree harmonieren hervorragend mit der Sauce.
Tipp
Die Sauce nach dem Einrühren des Eigelbs nicht mehr aufkochen, damit sie ihre feine, cremige Konsistenz behält.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
