Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Marinade
- ¼ l Essig
- ⅛ l Wasser
- 1 TL Salz
- 5 Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
Für den Sauerbraten
- 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)
- 40 g Butterschmalz
- 125 g Sultaninen
- 75 g Lebkuchen
- eventuell Soßenbinder
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Marinade zubereiten
- Essig, Wasser, Salz, Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in einen Topf geben.
- Zwiebeln und Möhre grob zerkleinern und hinzufügen.
- Alles einmal aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Fleisch marinieren
- Das Rindfleisch in ein geeignetes Gefäß legen.
- Mit der kalten Marinade übergießen.
- Zugedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank marinieren und dabei gelegentlich wenden.
Sauerbraten schmoren
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
- Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
- Die Marinade nach und nach angießen.
- Den Sauerbraten zugedeckt ca. 90–100 Minuten schmoren.
Sauce zubereiten
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Sultaninen und Lebkuchen in den Bräter geben.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten.
- Den Bratenfond nach Belieben mit Soßenbinder leicht abbinden.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
Beilagen-Tipp
Klassisch passen Kartoffelklöße, Backobst und Apfelmus dazu.
Tipp
Der Sauerbraten gewinnt deutlich an Aroma, wenn er die vollen drei Tage in der Marinade ziehen kann. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und würzig.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. 2–3 Tage Marinierzeit)
Koch- und Garzeit: ca. 100 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten (zzgl. Marinierzeit)
