Zutatenliste
Für 1 Springform (28 cm Ø)
Für den Teig
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 5 Eier
- 100 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 gehäufter TL Backpulver
Für die Füllung
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
- 1 Zimtstange
- 2 Nelken
- 800 g Sahne
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Kirschwasser
Außerdem
- Schokoladenraspel
- Butter für die Springform
So wird's gemacht
Teig zubereiten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die Springform mit Butter einfetten.
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Die Eier trennen.
- Die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
- Die flüssige Schokolade unterrühren.
- Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Mehl, Speisestärke, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterrühren.
- Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.
- Den Boden vollständig auskühlen lassen und anschließend mit einem Tortenschneider oder Bindfaden waagerecht in drei Böden teilen.
Füllung zubereiten
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- 12 Kirschen für die Dekoration beiseitelegen.
- Den Kirschsaft mit der Zimtstange und den Nelken aufkochen.
- Vom Herd nehmen, Gewürze entfernen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
- Die Sahne mit dem Vanillezucker sehr steif schlagen.
Torte zusammensetzen
- Den ersten Tortenboden mit etwas Kirschwasser beträufeln.
- Mit Kirschgelee bestreichen und die Hälfte der Sauerkirschen darauf verteilen.
- Einen Teil der Sahne darauf verstreichen.
- Den zweiten Boden auflegen und ebenso verfahren.
- Den dritten Boden als Abschluss auflegen.
- Etwas Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Die Torte rundherum mit der restlichen Sahne bestreichen.
- Mit Schokoladenraspeln bestreuen.
- 12 Sahnerosetten aufspritzen und jeweils mit einer Kirsche garnieren.
Durchziehen lassen
- Die Schwarzwälder Kirschtorte vor dem Servieren ca. 6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Servieren
Die gut gekühlte Torte in Stücke schneiden und auf Desserttellern servieren.
Beilagen-Tipp
Zu dieser klassischen Torte passt frisch gebrühter Kaffee oder Espresso besonders gut.
Tipp
Die Torte lässt sich ideal am Vortag zubereiten. Durch die lange Kühlzeit verbinden sich die Aromen besonders gut und die Torte lässt sich sauber schneiden.
Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
Back-, Koch- und Kühlzeit: ca. 6 Stunden 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 25 Minuten
