Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Fischsuppe
- 400 g Filet von Rotbarbe, Knurrhahn, Dorade oder Petersfisch
- ca. 200 g Garnelen mit Schale
- ca. 500 g Muscheln nach Verfügbarkeit
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Möhre, klein geschnitten
- 1 Zwiebel, klein geschnitten
- 1 Zucchini, klein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 cl Orangenlikör
- 20 g Salzkapern
- 4 Stiele Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 kleines Päckchen Safranfäden
- 200 ml Roséwein
- 500 g Tomaten
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden.
- Die Garnelen und Muscheln unter kaltem Wasser gründlich säubern.
- Möhre, Zwiebel und Zucchini putzen bzw. schälen und klein schneiden.
- Die Tomaten unter kaltem Wasser abspülen und grob würfeln.
- Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
Fisch und Meeresfrüchte anbraten
- 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen.
- Die Fischfilets auf der Hautseite scharf anbraten und anschließend herausnehmen.
- Die Garnelen mit Knoblauch sowie Thymian und Lorbeerblättern kurz kräftig anbraten und ebenfalls herausnehmen.
Suppe zubereiten
- Das restliche Olivenöl in den Topf geben.
- Muscheln, Zwiebeln, Möhren und Zucchini darin kurz anbraten.
- Tomaten und Safran hinzufügen.
- Mit Roséwein ablöschen.
- 500 ml Wasser, Salzkapern und den Orangenlikör hinzufügen.
- Alles aufkochen und anschließend ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
Fertigstellen
- Garnelen und Fischfilets wieder in die Suppe geben.
- Nur noch wenige Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Bouillabaisse in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und sofort heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen geröstetes Baguette und eine klassische Rouille oder Knoblauchmayonnaise.
Tipp
Fisch und Garnelen nur zum Schluss in die Suppe geben und nicht mehr stark kochen lassen. So bleiben sie besonders saftig und zart.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
