Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Chateaubriand
- 800 g Rinderfilet aus der Mitte
- 50 g Butterschmalz
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Für die Marinade
- 1 Möhre
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- 1 Salbeizweig
- 1 TL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- ½ l trockener Rotwein
- 2 EL Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 2 Rosmarinzweige
- frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Marinade zubereiten
- Die Möhre schälen und klein schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Petersilie und Salbei unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Möhre, Knoblauch, Petersilie, Salbei, Senf, Zitronensaft, Rotwein, Essig, Lorbeerblatt, Nelke, Rosmarinzweige und frisch gemahlenen Pfeffer miteinander vermischen.
Fleisch marinieren
- Das Rinderfilet in ein geeignetes Gefäß legen.
- Mit der Marinade vollständig übergießen.
- Ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren und dabei gelegentlich wenden.
- Anschließend herausnehmen und trocken tupfen.
- Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen.
Fleisch braten
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
- Das Rinderfilet rundherum kräftig anbraten.
- Mit etwas von der abgesiebten Marinade ablöschen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten weitergaren.
- Das Fleisch anschließend ca. 3 Minuten ruhen lassen.
- Erst danach mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Fertigstellen
- Das Chateaubriand schräg in dicke Scheiben schneiden.
Servieren
Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen eine Gemüseplatte, Pommes frites und Sauce Béarnaise.
Tipp
Das Fleisch erst nach dem Garen salzen. So bleibt mehr Fleischsaft erhalten und das Chateaubriand wird besonders zart.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten (zzgl. ca. 3 Stunden Marinierzeit)
Brat- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten (zzgl. Marinierzeit)
