Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Hähnchen
- 1 küchenfertiges Brathähnchen (ca. 1,2 kg)
- 8 Frühlingszwiebeln
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- ½ l Rotwein
- 4 cl Cognac
- 1 Bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 2 Stängel Petersilie)
- 1 Messerspitze frisch geriebene Muskatnuss
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 150 g Champignons
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Das Hähnchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und vierteln.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, unter kaltem Wasser abspülen und in Ringe schneiden.
- Den Räucherspeck fein würfeln.
- Die Schalotten schälen und fein hacken.
- Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren.
Hähnchen schmoren
- Die Hälfte der Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen.
- Speck und Frühlingszwiebeln darin anbraten.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Hähnchenteile im Bratfett rundherum goldbraun anbraten.
- Das Mehl darüberstäuben.
- Schalotten hinzufügen und kurz mitschmoren.
- Rotwein und Cognac angießen.
- Das Bouquet garni einlegen.
- Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Champignons zubereiten
- Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Die Champignons darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
Sauce fertigstellen
- Die Hähnchenteile aus dem Schmortopf nehmen und warm halten.
- Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen.
- Champignons, Speck und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- Alles nochmals kurz erhitzen.
Servieren
Die Hähnchenteile auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rotweinsauce sowie den Champignons, Frühlingszwiebeln und dem Speck servieren.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Kartoffelpüree, Baguette oder Bandnudeln.
Tipp
Bereits am Vortag zubereitet schmeckt Coq au Vin oft noch aromatischer, da die Sauce über Nacht intensiv durchziehen kann.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten
