Frankreich: Elsässer Zwiebelkuchen

Zutatenliste

Für 1 Backblech

Für den Quark-Öl-Teig

  • 400 g Mehl
  • 1 Beutel Backpulver
  • 200 g Magerquark
  • 80 ml Milch
  • 80 ml Öl
  • 1 Messerspitze Salz

Für den Belag

  • 250 g magerer Speck
  • 1 kg Zwiebeln
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Butterschmalz
  • geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 gehäufte TL Speisestärke
  • 1 EL Kümmel
  • 2 Becher Crème fraîche (à 150 g)
  • 2 Eier

So wird's gemacht

Quark-Öl-Teig zubereiten

  • Das Mehl sieben und mit dem Backpulver vermischen.
  • Quark, Milch, Öl und Salz in einer Schüssel verrühren.
  • Die Mehlmischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  • Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Belag zubereiten

  • Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen.
  • Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Zwiebeln mit Weißwein und 100 ml Wasser glasig dünsten.
  • Butterschmalz hinzufügen.
  • Mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter die Zwiebeln rühren.
  • Kurz aufkochen lassen.
  • Kümmel und Crème fraîche unterrühren und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  • Die Masse etwas abkühlen lassen.
  • Die Eier verquirlen und zusammen mit dem Speck unter die Zwiebelmasse rühren.

Zwiebelkuchen zusammensetzen

  • Ein Backblech leicht einfetten.
  • Den Teig auf Blechgröße ausrollen und auf das Backblech legen.
  • Einen kleinen Rand hochziehen.
  • Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  • Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.

Backen

  • Den Zwiebelkuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Servieren

Den Elsässer Zwiebelkuchen leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und warm servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passt ein frischer Blattsalat sowie ein trockener Weißwein oder Federweißer.

Tipp

Die Zwiebelmasse vor dem Vermengen mit den Eiern etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken und der Belag besonders cremig bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Ruhe- und Backzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 80 Minuten