Frankreich: Huhn Marengo

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Huhn

  • 1 Poularde
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 7 EL Olivenöl
  • 500 g Tomaten
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 125 ml Hühnerbrühe
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Perlzwiebeln
  • 250 g Champignons
  • 2 EL Butter

Für die Garnitur

  • 8 geschälte Garnelen
  • 1 Zitrone
  • 4 Eier
  • etwas Butter zum Braten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Basilikum
  • Weißbrot

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Poularde in 6–8 Stücke zerlegen.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken.
  • Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Die Perlzwiebeln schälen.
  • Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
  • Die Petersilie fein hacken, die Basilikumblätter abzupfen.
  • Die Zitrone auspressen.

Huhn schmoren

  • Das Olivenöl in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
  • Die Poulardenstücke rundherum ca. 10 Minuten kräftig anbraten.
  • Tomaten, Weißwein, Hühnerbrühe und zwei Drittel des Knoblauchs hinzufügen.
  • Zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Gemüse zubereiten

  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Perlzwiebeln und Champignons unter gelegentlichem Wenden langsam goldbraun braten, bis die Zwiebeln weich sind.
  • Warm halten.

Sauce fertigstellen

  • Die Hühnerstücke aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen.
  • Die Sauce offen einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Rührei zubereiten

  • In der Pilzpfanne etwas Butter erhitzen.
  • Die Eier verquirlen und zu einem lockeren Rührei stocken lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.

Garnelen braten

  • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Den restlichen Knoblauch kurz darin andünsten.
  • Die Garnelen hinzufügen und kurz anbraten.
  • Mit Zitronensaft ablöschen.

Anrichten

  • Das Hühnerfleisch auf einer großen Platte anrichten.
  • Champignons und Perlzwiebeln darüber verteilen.
  • Mit der Sauce übergießen.
  • Rührei und geröstete Weißbrotscheiben rundherum anrichten.
  • Die Garnelen auf das Huhn legen.
  • Mit Petersilie und Basilikum garnieren.

Servieren

Das Huhn Marengo sofort heiß servieren und frisches Weißbrot dazu reichen.

Beilagen-Tipp

Neben Weißbrot passen auch Butterreis oder kleine Salzkartoffeln hervorragend zu diesem klassischen französischen Gericht.

Tipp

Die Garnelen erst kurz vor dem Servieren zubereiten. So bleiben sie besonders saftig und entwickeln ihr volles Aroma.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 60 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten