Frankreich: Hummer Thermidor

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Hummer

  • 2 TK-Atlantik-Hummer (à ca. 400 g)
  • 750 g Kartoffeln
  • 50 g Butter
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Thermidor-Sauce

  • 25 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 250 ml Milch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 20 g Mehl
  • 100 g Sahne
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 TL Senfpulver
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz

Außerdem

  • Fett für die Auflaufform
  • 40 g geriebener Gouda
  • Kerbel zum Garnieren

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Hummer vollständig auftauen lassen.
  • Die Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Minuten gar kochen.
  • Anschließend schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Die 50 g Butter unterrühren.
  • Ei und Eigelb hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel füllen.

Thermidor-Sauce zubereiten

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Milch mit Zwiebel und Lorbeerblatt erhitzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
  • Die Butter schmelzen und das Mehl darin anschwitzen.
  • Die Milch durch ein Sieb zugießen.
  • Sahne hinzufügen und unter Rühren aufkochen.
  • Mit Salz, Zitronenschale, Senfpulver und Muskat abschmecken.

Hummer vorbereiten

  • Die Scheren vom Hummer abtrennen.
  • Den Hummer längs halbieren und die Köpfe entfernen.
  • Das Fleisch vorsichtig aus Scheren und Schalen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Schalen gründlich ausspülen und trocken tupfen.

Gericht zusammensetzen

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen.
  • Eine feuerfeste Form einfetten.
  • Mit der Kartoffelmasse einen dicken Rand in die Form spritzen.
  • Die Hummerschalen in die Mitte setzen.
  • Jeweils etwas Sauce in die Schalen geben.
  • Das Hummerfleisch darauf verteilen.
  • Mit der restlichen Sauce überziehen.
  • Die Kartoffelmasse mit dem geriebenen Gouda bestreuen.

Backen

  • Das Gericht im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
  • Nach Wunsch anschließend ca. 3 Minuten unter dem Grill goldbraun gratinieren.

Servieren

Den Hummer Thermidor mit frischem Kerbel garnieren und sofort heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen ein feiner Blattsalat oder gedünsteter grüner Spargel.

Tipp

Die Sauce sollte schön cremig, aber nicht zu dick sein. Das empfindliche Hummerfleisch nur kurz überbacken, damit es saftig und zart bleibt.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Koch-, Back- und Garzeit: ca. 50 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten