Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Steaks
- 2 EL weiße Pfefferkörner
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 4 Pimentkörner
- 4 Rinderfiletsteaks (à ca. 150 g)
- Butterfett zum Braten
- Salz
Für die Pfeffersauce
- 4 Schalotten
- 4 cl Cognac
- 3 EL heißes Wasser
- 1 Messerspitze Fleischextrakt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Tropfen Worcestersauce
- 40 g Kräuterbutter
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Rinderfiletsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Weiße und schwarze Pfefferkörner sowie die Pimentkörner in einem Mörser grob zerstoßen.
- Die Steaks von beiden Seiten gleichmäßig mit der Pfeffermischung einreiben.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Steaks braten
- Butterfett in einer großen Pfanne stark erhitzen.
- Die Steaks je nach gewünschtem Gargrad von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten.
- Mit Salz würzen.
- Den Cognac über die Steaks gießen und vorsichtig flambieren.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Pfeffersauce zubereiten
- Die Schalotten im Bratfett glasig andünsten.
- Mit dem heißen Wasser ablöschen.
- Den Fleischextrakt darin auflösen.
- Das Tomatenmark einrühren.
- Mit Worcestersauce würzen.
- Die Sauce ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kräuterbutter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Servieren
Die Steaks auf einer vorgewärmten Platte oder auf Tellern anrichten. Die Pfeffersauce separat dazu reichen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Pommes frites, Kroketten oder gratinierte Kartoffeln sowie grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat.
Tipp
Die Steaks sollten vor dem Braten etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen. So garen sie gleichmäßiger und bleiben besonders saftig.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Brat- und Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
