Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die pochierten Pfirsiche
- 4 weiße Pfirsiche
- 1 Vanilleschote
- 1 l Wasser
- 250 g Zucker
Für das Himbeerpüree
- 300 g frische Himbeeren
Außerdem
- 100 g gehobelte Mandeln
- Vanilleeis
So wird's gemacht
Pfirsiche vorbereiten
- Die Pfirsiche an der Unterseite kreuzweise einritzen.
- Mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken.
- Die Haut vorsichtig abziehen.
Pfirsiche pochieren
- Die Vanilleschote längs aufschneiden.
- Wasser und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen.
- Die Vanilleschote hinzufügen und den Sirup ca. 5 Minuten offen köcheln lassen.
- Die Pfirsiche in den Sirup legen und bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten pochieren.
- Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
- Die Pfirsiche anschließend im Sirup vollständig auskühlen lassen.
Himbeerpüree zubereiten
- Die Himbeeren fein pürieren.
- Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Das Himbeerpüree nicht zusätzlich süßen.
Mandeln rösten
- Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Fertigstellen
- Die Pfirsiche halbieren und die Steine entfernen.
- Auf jedem Teller mit Vanilleeis zwei kleine Kugeln oder Nocken anrichten.
- Je zwei Pfirsichhälften mit der Rundung nach oben auf das Eis setzen.
- Mit Himbeerpüree überziehen.
- Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Servieren
Pfirsich Melba sofort servieren, solange das Vanilleeis noch gut gefroren ist.
Beilagen-Tipp
Als Ergänzung passt ein knuspriges Mandelgebäck oder feines Buttergebäck.
Tipp
Die Pfirsiche können bereits einige Stunden vorher pochiert werden. Im ausgekühlten Sirup bleiben sie besonders saftig und nehmen das feine Vanillearoma optimal auf.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
