Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 Gemüsezwiebel (ca. 400 g)
- 5 EL Öl
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Aubergine (ca. 300 g)
- 300 g Zucchini
- 1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
- 125 ml Gemüsebrühe (Instant)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Zucker (nach Geschmack etwas mehr)
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund glatte Petersilie
- 40 g frisch geriebener Parmesan
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Gemüsezwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Die Aubergine waschen, schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
- Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
- Thymian und Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Gemüse anbraten
- Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
- Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Paprika und Aubergine hinzufügen und ca. 5 Minuten mitdünsten.
- Die Zucchini dazugeben und kurz mitbraten.
Ratatouille schmoren
- Die geschälten Tomaten mit ihrem Saft und die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Alles mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Zucker würzen.
- Das Gemüse ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis es gar, aber noch bissfest ist.
Fertigstellen
- Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unter das Gemüse mischen.
Servieren
Das Ratatouille auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Baguette, Reis, Polenta oder gegrilltes Fleisch und Fisch.
Tipp
Das Ratatouille schmeckt besonders aromatisch, wenn es nach dem Garen noch etwa 15 Minuten ziehen darf. Am nächsten Tag ist es oft sogar noch besser.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
