Großbritannien: Filet Wellington

Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für das Filet Wellington

  • 450 g TK-Blätterteig
  • 400 g Champignons
  • 100 g Schalotten
  • 100 g gekochter Schinken
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Öl
  • 3 EL Portwein
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 800 g Rinderfilet (aus der Mitte)
  • 20 Backoblaten
  • 1 Ei (Größe M), getrennt
  • 2 EL Milch

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen.
  • Champignons putzen und fein würfeln.
  • Schalotten schälen und fein würfeln.
  • Den gekochten Schinken ebenfalls fein würfeln.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Pilzfüllung zubereiten

  • 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Schalotten darin ca. 1 Minute glasig dünsten.
  • Champignons hinzufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten.
  • Mit Portwein ablöschen und so lange schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Masse etwas abkühlen lassen und anschließend mit Schinken und Petersilie vermengen.

Rinderfilet anbraten

  • Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.
  • Das Rinderfilet rundherum ca. 2 Minuten kräftig anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Filet einwickeln

  • Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen.
  • Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 44 × 42 cm ausrollen.
  • Auf einer Hälfte, mit etwas Abstand zum Rand, die Backoblaten doppelt in Größe des Filets auslegen.
  • Die Hälfte der Pilzmasse darauf verstreichen.
  • Das Rinderfilet darauflegen.
  • Die restliche Pilzmasse rundherum an das Filet drücken.
  • Die Teigränder begradigen, Teigreste für die Dekoration aufbewahren.
  • Das Eiweiß leicht verquirlen.
  • Den Blätterteig über das Filet schlagen und die Ränder mit Eiweiß sorgfältig verschließen.
  • Nach Wunsch mit den Teigresten dekorieren und einige kleine Dampflöcher einstechen.
  • Eigelb mit Milch verrühren und den Blätterteig gleichmäßig damit bestreichen.

Backen

  • Das Filet auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
  • Auf der zweiten Schiene von unten zunächst 15 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) backen.
  • Anschließend die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) reduzieren und weitere 15 Minuten backen.
  • Danach den Backofen ausschalten und das Filet noch 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen.

Servieren

Das Filet Wellington in dicke Scheiben schneiden und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen grüne Bohnen, glasierte Möhren, Kartoffelgratin oder ein feines Kartoffelpüree sowie eine Rotwein- oder Portweinsauce.

Tipp

Das Rinderfilet vor dem Einwickeln vollständig auskühlen lassen. So bleibt der Blätterteig schön knusprig und weicht beim Backen nicht durch.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Back- und Ruhezeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten