Zutatenliste
Für 2 Portionen
- 1,5 l Fleischbrühe
- 100 g Kalbsschnitzel
- 1 gehäufter TL Thymianblättchen
- 1 Hähnchenschlegel
- 100 g Schweinefilet
- 2 Kartoffeln, geschält
- 1 violette Zwiebel
- ½ Stange Lauch
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewürznelke
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 kleine Tomaten
- ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt
- 6 Scheiben italienische Salami
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Küchengarn
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Das Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Mit den Thymianblättchen bestreuen, fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Die Zwiebel halbieren.
- Den Lauch gründlich waschen und halbieren.
- Die Tomaten waschen.
Fleisch garen
- Die Kalbsrolle, den Hähnchenschlegel, das Schweinefilet und die geschälten Kartoffeln in die kochende Brühe geben.
- Alles bei milder Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Gemüse hinzufügen
- Zwiebel, Lauch, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Rosmarinzweig zur Brühe geben.
- Weitere 20 Minuten sanft garen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
- Die Fleischstücke herausnehmen und locker mit Alufolie abdecken.
Brühe vollenden
- Die Tomaten in die Brühe geben und etwa 5 Minuten mitgaren.
- Die gehackte Petersilie einrühren.
- Die Brühe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss Fleisch und Salamischeiben wieder in die Brühe legen und kurz erwärmen.
Servieren
Das Bollito misto traditionell im Topf auf den Tisch stellen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, die Kartoffeln halbieren und zusammen mit etwas Brühe und Gemüse in tiefen Tellern anrichten.
Beilagen-Tipp
Dazu passen Salsa verde, Senf, eingelegtes Gemüse oder frisches Ciabatta.
Tipp
Die Brühe sollte während der gesamten Garzeit nur leicht köcheln und nicht sprudelnd kochen. So bleibt das Fleisch besonders saftig und die Brühe schön klar.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
