Italien: Minestrone

Zutatenliste

Für 4 Portionen

  • 150 g getrocknete weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Selleriestaude (nur das Herz)
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1½ l Fleisch- oder Knochenbrühe
  • 1 Lauchstange
  • 2 kleine Zucchini
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • ¼ kleiner Wirsingkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 frische Salbeiblätter
  • 75 g geräucherter, durchwachsener Speck (ohne Schwarte)
  • 100 g Hörnchennudeln
  • 150 g tiefgekühlte Erbsen
  • 3 EL frisch geriebener Parmesan
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht

Bohnen vorbereiten

  • Die weißen Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen und mindestens 12 Stunden quellen lassen.
  • Anschließend abgießen.

Gemüse vorbereiten

  • Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Den Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Den Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Die Zucchini waschen und würfeln.
  • Die Kartoffeln schälen und würfeln.
  • Den Wirsing putzen und ohne Strunk in feine Streifen schneiden.
  • Den Knoblauch schälen.
  • Petersilie waschen und trocken schütteln.

Suppenbasis kochen

  • Butter und Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen.
  • Zwiebel und Sellerie darin etwa 5 Minuten glasig anschwitzen.
  • Das Tomatenmark mit etwa 750 ml Brühe verrühren und angießen.
  • Die eingeweichten Bohnen hinzufügen.
  • Alles zum Kochen bringen.

Gemüse garen

  • Lauch, Zucchini, Kartoffeln und Wirsing hinzufügen.
  • Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1½ Stunden köcheln lassen.

Kräuterpaste herstellen

  • Knoblauch, Petersilie, Salbeiblätter und den Speck sehr fein hacken oder im Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.

Suppe vollenden

  • Die restliche Brühe zur Suppe geben.
  • Die Kräuter-Speck-Paste unterrühren.
  • Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  • Anschließend die Hitze erhöhen.
  • Hörnchennudeln und Erbsen hinzufügen.
  • Die Nudeln bissfest garen.
  • Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Minestrone heiß in tiefen Tellern servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen Ciabatta, Focaccia oder geröstetes Bauernbrot mit etwas Olivenöl.

Tipp

Die Minestrone schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer, da die Zutaten dann ihr volles Aroma entfaltet haben. Bei Bedarf einfach mit etwas Brühe wieder auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus 12 Stunden Einweichzeit)
Koch- und Garzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten (plus Einweichzeit)