Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butterfett
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 300 g Risottoreis (Arborio, Vialone Nano oder Carnaroli)
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 Messerspitze Safranpulver
- 750 ml heiße Hühnerbrühe
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
- 1 EL gehackte Petersilie
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Hühnerbrühe in einem separaten Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten.
- Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
- Den Parmesan frisch reiben.
- Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Risotto kochen
- Olivenöl und Butterfett in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Reiskörner leicht glasig werden.
- Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Das Safranpulver einrühren.
- Nun die heiße Hühnerbrühe nach und nach schöpfkellenweise hinzufügen.
- Immer erst neue Brühe angießen, wenn die vorherige nahezu aufgenommen wurde.
- Dabei regelmäßig mit einem Holzlöffel sanft umrühren.
- Nach etwa 18 Minuten sollte der Reis gar sein und eine cremige, leicht fließende Konsistenz haben.
Fertigstellen
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Parmesan und Butter unterrühren.
- Den Topf abdecken und das Risotto 3 Minuten ruhen lassen.
Servieren
Das Risotto auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Als Hauptgericht passt ein gemischter Blattsalat. Als Beilage eignet sich das Risotto hervorragend zu Ossobuco, gebratenem Fisch oder gegrilltem Hähnchen.
Tipp
Ein gutes Risotto sollte cremig sein und leicht auf dem Teller verlaufen ("all'onda"). Den Reis während des Garens nicht trocken kochen lassen und die Brühe stets heiß nachgießen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
