Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 8 dünne Kalbsschnitzel (ca. 600 g)
- 8 hauchdünne Scheiben Parmaschinken
- 2 Zweige frischer Salbei
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 125 ml trockener Weißwein
- 1 unbehandelte Zitrone
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Kalbsschnitzel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Falls nötig, die Schnitzel vorsichtig etwas flacher klopfen.
- Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken belegen.
- Den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Je ein bis zwei Salbeiblätter auf den Schinken legen und alles mit kleinen Holzspießchen fixieren.
Fleisch braten
- Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Saltimbocca zuerst auf der Schinkenseite etwa 2 Minuten anbraten.
- Anschließend wenden und die Fleischseite ebenfalls etwa 2 Minuten braten.
- Mit wenig Salz (der Schinken ist bereits salzig) und frisch gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
- Herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Sauce zubereiten
- Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen.
- Unter Rühren die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- Die Sauce kurz einkochen lassen.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern oder einer Servierplatte anrichten, mit der Weißweinsauce beträufeln und nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.
Beilagen-Tipp
Traditionell wird in Italien frisches Weißbrot dazu gereicht. Ebenso passen Rosmarinkartoffeln, cremige Polenta oder ein leichter Blattsalat.
Tipp
Die Kalbsschnitzel nur kurz braten, damit sie besonders zart und saftig bleiben. Der Parmaschinken bringt bereits viel Würze mit, daher beim Salzen zurückhaltend sein.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Bratzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
