Italien: Spaghetti Bolognese

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Sauce

  • 50 g durchwachsener Räucherspeck
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 2 Stangen Bleichsellerie
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 250 g passierte Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • 1 Zweig frischer Thymian oder 1 EL getrockneter Thymian
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem

  • 400 g Spaghetti
  • 2 EL Butter
  • 4 EL frisch geriebener Parmesan

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Den Räucherspeck von der Schwarte befreien und fein würfeln.
  • Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Die Möhre schälen und grob raspeln.
  • Den Bleichsellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Bolognese-Sauce zubereiten

  • Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
  • Den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten.
  • Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
  • Den Knoblauch, die geraspelte Möhre und den Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten.
  • Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren kräftig anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist.
  • Die passierten Tomaten einrühren.
  • Lorbeerblatt, Nelke und Thymian hinzufügen.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Sauce halb zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.

Spaghetti kochen

  • Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Spaghetti darin nach Packungsangabe, etwa 8–10 Minuten, bissfest garen.
  • Anschließend abgießen.

Fertigstellen

  • Lorbeerblatt, Nelke und gegebenenfalls den Thymianzweig aus der Sauce entfernen.
  • Butter und Parmesan unter die heißen Spaghetti mischen.
  • Die Bolognese-Sauce dazugeben oder separat servieren.

Servieren

Die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

Beilagen-Tipp

Ein gemischter Blattsalat und knuspriges Ciabatta oder Focaccia passen hervorragend dazu.

Tipp

Für ein besonders aromatisches Ragù die Sauce nach dem ersten Köcheln weitere 30–60 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Je länger sie schmort, desto intensiver wird ihr Geschmack.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch- und Garzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten