Zutatenliste
Für 4 Portionen
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Rum
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
- 2 Messerspitzen Salz
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 150 g Mehl
- 4 Eiweiß
- 40 g Butter oder Margarine zum Braten
- Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Rosinen mit dem Rum übergießen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Teig zubereiten
- Eigelb, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
- Vanillemark und Milch unterrühren.
- Das Mehl nach und nach einarbeiten und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die eingeweichten Rosinen samt Rum unterheben.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Kaiserschmarrn backen
- Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Hälfte des Teiges hineingeben und gleichmäßig verteilen.
- Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten goldbraun backen.
- Den Schmarrn wenden und weitere 4 Minuten backen.
- Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte, unregelmäßige Stücke reißen.
- Kurz weiterbraten und dabei mehrmals wenden.
- Warm stellen.
- Mit der restlichen Butter und dem übrigen Teig ebenso verfahren.
Fertigstellen
- Beide Portionen nochmals gemeinsam etwa 2 Minuten in der Pfanne schwenken, damit sie rundum leicht karamellisieren.
Servieren
Den Kaiserschmarrn großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Traditionell werden Apfelmus, Zwetschgenröster, Pflaumenkompott oder Preiselbeeren dazu gereicht.
Tipp
Für einen besonders luftigen Kaiserschmarrn das Eiweiß erst ganz zum Schluss vorsichtig unterheben und den Teig nicht mehr stark verrühren. Wer mag, kann den Schmarrn nach dem Zerreißen noch mit etwas Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus 30 Minuten Einweichzeit)
Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
